استان زیبای اصفهان مملو است از جاذبه های مختلف، از ابنیه تاریخی و طبیعی گرفته تا انواع خوراکی های خوشمزه...
شهر زیبای کاشان نیز از دیرباز مورد توجه گردشگران بین المللی بوده، آوازه شیرینی های لذیذ آن از ابنیه تاریخی اش کم نمی آورد. یکی از این شیرینی ها، باقلوا کاشان است که بسیار مقوی، لذیذ و دلچسب بوده، عطر و طعم مسحور کننده و ظاهر دلفریبش همه را مجذوب خویش می نماید.
طرز تهیه باقلوا کاشان
باقلوای سنتی کاشان را با استفاده از پودر نارگیل و پسته در دو رنگ و با مغز بادام، پسته و پنج مغز (بادام هندی، فندق، گردو، پسته و بادام) تولید می نمایند. بدین گونه که آن را به صورت یک لایه از بیسکویت پودر شده، مغز و شربتی غلیظ در قسمت وسط و دو لایه خمیر در بالا و پایین آن، طبخ نموده، گزینه ای ایده آل برای مهمانی ها و یا مصرف در کنار چای عصرانه است. پیشنهاد می نماییم در سفر به این شهر تاریخی، حتما از باقلوای خوش طعم آن برای سوغات یا مصرف شخصی خریداری نمایید.
مواد لازم برای تهیه باقلوا کاشان
مغز پسته، گردو و بادام: از هر کدام نصف لیوان
آرد برنج: نصف لیوان
پودر قند: 3 قاشق غذاخوری
شیر: نصف لیوان
شکر:1 پیمانه
روغن جامد: 1 قاشق غذاخوری
پودر هل: 1 قاشق چای خوری
تخم مرغ: 1 عدد
آرد سفید: به مقدار کافی
روغن مایع: نصف لیوان
کره: 1 قاشق غذاخوری
دارچین: به مقدار کافی
وانیل: 1 قاشق چای خوری
آبلیمو: نصف قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: به مقدار کافی
طرز پخت باقلوا کاشان
1) در گام نخست باید خمیر باقلوا را آماده نمایید بدین صورت که 1 قاشق غذاخوری روغن جامد را به همره 3 قاشق غذاخوری پودر قند، به خوبی ترکیب نمایید تا بافتی خامه مانند پیدا نماید. حال 1 عدد تخم مرغ هم دما شده با محیط را به مواد درون ظرف اضافه نموده، نصف لیوان شیر و 4/1 لیوان روغن مایع را نیز، به مواد قبلی اضافه و کاملا مخلوط نمایید.
2) در این مرحله از آماده سازی خمیر باقلوا، 2 تا 2،5 لیوان آرد سفید را به همراه 1 قاشق چای خوری وانیل به مواد قبلی اضافه نموده، کاملا مخلوط نمایید تا خمیری یکدست حاصل گردد. دقت نمایید که مقدار دقیق آرد سفید مشخص نیست و برای شما ممکن است مقدار بیشتر یا کمتری از آرد سفید نیاز باشد. حال ظرف حاوی خمیر را با درب یا سلفون پوشانده، در محلی قرار دهید. اکنون نوبت آماده سازی لایه میانی باقلواست.
3) برای آماده سازی لایه میانی، مغزهای پسته، گردو و بادام را خرد نمایید (دقت نمایید پودر نشوند) حال به مغزهای خرد شده، دارچین اضافه نموده، به خوبی مخلوط کنید تا کاملا عطر و مزه آن به درون مواد، نفوذ پیدا کرده و کاملا مزه دار شوند.
4) اکنون نوبت آماده کردن بیسکویت لایه میانی است، برای این منظور، نصف لیوان آب، نصف لیوان آرد برنج، نصف لیوان شکر، 1 لیوان آرد سفید، 1 قاشق چای خوری هل و 1/4 لیوان روغن مایع را در داخل ظرفی ریخته به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست و مخلوط شده، حال به خوبی خمیر را با دست ورز دهید تا یکپارچه و جمع شود. لازم به ذکر است که میزان آرد سفید دقیق و قطعی نبوده، به اندازه ای باید استفاده نمایید که بافت خمیر شما منسجم باشد.
5) خمیر آماده شده در مرحله قبل را با استفاده از وردنه بر روی سطحی با قطر 3 میلیمتر که کاملا صاف و آرد پاشی شده می باشد، پهن نموده و در داخل سینی چرب شده قرار دهید. دقت نمایید که اضافی های خمیر را حتما با کاتر یا چاقو برش زده، با چنگال سوراخ هایی بر روی سطح آن ایجاد نمایید.
سینی را در داخل فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه قرار داده، پس از آنکه کاملا پخت، اجازه دهید تا درون فر سرد شده، سپس خارج نمایید و با دست آن را خرد نموده، برای آنکه کاملا پودر شود، درون مخلوط کن یا غذاساز بریزید. پودر حاصل شده را در مراحل بعدی با موادی همچون مغزها ترکیب می نماییم تا لایه میانی را ایجاد نماییم.
6) در این مرحله شهد و شربت باقلوا را آماده می نماییم. به این صورت که نصف لیوان شکر را با 1 لیوان آب درون قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار داده و هم می زنیم تا کم کم شکرها حل شده، پس از به جوش آمدن شربت و غلیظ شدن، آن را خاموش نموده، برای جلوگیری از شکرک زدن، نصف قاشق آبلیمو را اضافه نمایید. حال نیمی از شربت را با زعفران ترکیب نموده و مابقی را درون قابلمه نگه دارید.
7) حال1 قاشق غذاخوری کره را به شربت درون قابلمه اضافه نموده، تا زمانی که کاملا باز شده و حل گردد، هم بزنید. سپس مغزهای خرد شده و پودر بیسکویت را اضافه و به خوبی هم بزنید تا شربت به همه جای مواد نفوذ کند. اکنون لایه میانی باقلوا آماده است.
8) خمیر آماده شده در مرحله اول را بر روی سطحی صاف و آردپاشی شده به کمک وردنه پهن نموده، با کمک چنگال بر روی سطح آن سوراخ هایی سطحی ایجاد نمایید. خمیر حاصل که قطر آن 4 میلیمتر است را کف قالب چرب شده پهن نموده، اضافه ها را با کمک چاقو برش زده، مقداری از شهد زعفرانی را بر روی آن بریزید.
حال مواد لایه میانی را که قبلا آماده کردید بر روی خمیر زعفرانی قرار داده، لایه دیگری از خمیر را با همان ضخامت، بر روی مواد میانی قرار داده و با کمک دست کمی فشار دهید تا تمام مواد سه لایه (2 لایه خمیر و 1 لایه مواد میانی) بافت منسجم تری پیدا نماید.
با استفاده از چاقو برش هایی به شکل لوزی بر روی آن انداخته، به مدت 15 دقیقه قالب را درون فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از پخت و خارج نمودن از فر، بر روی ردهای لوزی شکل، مجددا با چاقو برش داده و شربت زعفران بر روی آن ریخته، اجازه دهید تا کاملا جذب شیرینی شود. در انتها می توانید روی کار را با پودر نارگیل یا پسته تزئین نمایید.
